ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

ЗА НОВОГОДНИМ СТОЛОМ

КЛИЧ МУСАБАЕВ, фото ЧЭНЬ ЦЗЯНЯ

Юньнаньские блюда имеют богатую и разнообразную смысловую нагрузку. Но что их действительно объединяет, так это приятный вкус.Это достигается за счет гармонии на столе и за столом, ведь для китайского Нового года так важны идеи согласия и счастливой встречи

Собраться в канун Чуньцзе всей семьей за одним большим новогодним столом – это одна из важнейших традиций празднования китайского Нового года. В Китае вечер накануне главного праздника страны проводят в домашней обстановке в родовом гнезде, но в последние годы наметились новая тенденция: уровень жизни китайцев, особенно в городах, растет, и на праздник многие семьи стали ходить в рестораны. В этом году корреспонденты нашего журнала провели канун Чуньцзе в пекинском ресторане юньнаньской кухни и поговорили там с гостями и владельцами заведения.

Повар Кун Сянъюн – «любимый ученик» основатели ресторана Лю Синя. Он овладел всеми основными навыками приготовления юньнаньских блюд, и в канун китайского Нового года мастерски приготовил гостят ресторана самые лучшие свои блюда

Лю Синь, основатель ресторана, сообщил журналистами, что в Китае стали больше заботиться о здоровье, люди начали следить за питанием и качеством еды на новогоднем столе, и, что более важно, стали стремиться наполнить праздничный ужин культурной составляющей.

Ветчина – один из незаменимых ингредиентов юньнаньской кухни. Чтобы приготовить ее, мясо созревает три года, после чего оно готово украсить любое жареное блюдо и «Тугоцзы»

Многие новогодние блюда имеют богатую и разнообразную смысловую нагрузку. Но что их действительно объединяет, так это приятный вкус. В Китае есть несколько ярко выраженных кулинарных традиций, и каждая из них по-своему наделяет

продукты вкусом. Здесь принято говорить о том, что в процессе готовки «безвкусные продукты» вбирают разнообразные вкусы и начинают играть тысячей оттенков. И высший пилотаж кулинарного мастерства – это достичь гармонии на столе и за столом, ведь для китайского Нового года так важны идеи согласия, счастливой встречи. И помочь в этом может правильный подбор блюд на столе.

Время близится к 10 часам вечера, ресторан пустеет, остается только персонал. Лю Синь собирает всех работников – последние два часа уходящего года они проведут вместе за праздничным столом.

Фирменное блюдо ресторана – «Тугоцзы». Оно подается на керамической жаровне из юньнаньской глины и готовится из юньнаньских продуктов: местного мяса и грибов. В отличие от «Быстро сваренной баранины по-пекински» и «Чунцинского хого», ингредиенты «Тугоцзы» долго томятся в одном котле на медленном огне, поэтому каждый продукт пропитывается вкусами, и блюдо получается очень цельное. В новогоднюю ночь в юньнаньском ресторане горшочек с «Тугоцзы» стоял почти на каждом столе.

Они все время вместе, работают бок о бок с утра до вечера. И хоть они не семья по крови, отношения между нами даже лучше, чем в семье

«В этом блюде много ингредиентов, но все они составляют одно целое. Прямо как наша большая семья!» – говорит Цзи Ли, актриса, которая осталась на праздники в Пекине из-за работы. Она пригласила к себе в столицу родителей и в канун Нового года заказала богатый ужин в ресторане.

«До Нового года у нас все столики заказаны, – говорит Лю Синь. – Кроме тех людей, которых вы видите в ресторане сейчас, мы ожидаем еще одну волну посетителей». Но обслуживание не

заканчивается только на гостях в зале. Как повсеместно принято в Китае, многие китайцы заказывают еду с доставкой на дом. В канун Чуньцзе в ресторан также часто заезжают покупатели на машинах: они забирают заказы и везут их домой к праздничному столу.

У господина Чжоу заболел отец. В канун китайского Нового года, в 16:30, Чжоу позвонил в ресторан и заказал праздничный ужин с собой. В 18:30 еда была готова, и Чжоу оставалось только отвезти заказ домой

В ресторане работает более 50 человек, большинство из них родом из пров. Юньнань, которая находится более чем в 2500 километрах от Пекина. Но вопреки традициям проводить Чуньцзе в семейном кругу сотрудники ресторана не поехали домой на праздники, а остались в Пекине. «Мы работаем в сфере обслуживания. Когда другие отдыхают, мы трудимся, и Новый год не исключение», – говорит Лю Синь.

Время близится к 10 часам вечера, ресторан пустеет, остается только персонал. Лю Синь собирает всех работников – последние два часа уходящего года они проведут вместе за праздничным столом. «Мы все время вместе, работаем бок о бок с утра до вечера, и так изо дня в день. И хоть мы не семья по крови, но отношения между нами даже лучше, чем в семье», – говорит с улыбкой повар Кун Сянъюн.