ЖУРНАЛ «КИТАЙ»

Чудесное превращение соевыф бобов

ХУ ЧЖЭНЬТАО

Это блюдо известно в Китае как «мясо из растений». По виду – мрамор, белый, точно нефрит. На ощупь – будто брюшко рыбы. Оно снискало любовь за богатое содержание высококачественного белка и всех необходимых микроэлементов. Знакомьтесь, это – тофу!

Тофу – исконно китайское блюдо. Корни технологии извлечения белка из соевых бобов уходят в глубины истории более чем на две тысячи лет. Об истории тофу упоминается в сборнике известного поэта Чжу Си (1130–1200 гг.) династии Сун (960–1279 гг.), а также в трактатах знаменитого медика Ли Шичжэня (1518–1593 гг.), жившего во времена династии Мин (1368–1644 гг.). Эти знаменитые люди упоминали легенду, согласно которой тофу был изобретен членом императорской семьи династии Восточная Хань (202–8 гг. до н. э.) – господином Лю Анем (177–122 гг. до н. э.).

Говорят, что мать Лю Аня очень любила соевые бобы, но из-за болезненной слабости более не могла есть их целиком. Узнав об этом, Лю Ань заставил слуг растереть бобы в порошок, а затем, побоявшись, что порошок будет слишком сух для старой матери, добавил в него воды и вскипятил получившуюся смесь. Когда же он попробовал посолить кипящую массу, то с удивлением увидел, как на дно стали выпадать светлые хлопья. Лю Ань сцедил лишнюю жидкость, а мягкую массу подал маме на тарелке. Старая женщина была в восторге от получившегося продукта, радость ее была столь велика, что даже болезнь от нее отступила. Так в Китае появился тофу, который бережно передавался из рук в руки бесчисленными поколениями китайцев.

По другой версии считается, что на производство тофу повлияло увлечение Лю Аня алхимией. Этот достойный господин желал найти зелье бессмертия, для чего привечал у себя в доме многих алхимиков. В своей работе они использовали минералы и неорганические соли, однажды случайно обнаружив, что добавление гипса или других солей ведет к выпадению из соевого молока твердых хлопьев.

Никто из тех первых экспериментаторов не ожидал, конечно, что горсть простых соевых бобов сможет превратиться в столь вкусный продукт, по виду похожий на мрамор. Сейчас же, после двух тысяч лет оттачивания способов производства этого ингредиента китайской кухни, появилась вполне зрелая и филигранно отработанная технология.

Для изготовления тофу соевые бобы сначала замачиваются, что придает им мягкость и облегчает последующее измельчение в порошок. Его взвесь в воде прогоняется через фильтры, и на выходе получается сырое соевое молоко. Проварив жидкость некоторое время, в нее добавляют коагулянт, в результате чего из соевого белка получается студенистое вещество, а уже из него и формируют тофовые брикеты.

За столь долгое время производства появилось огромное количество видов тофу. Есть сухие виды тофу, например, сушеный полосками бобовый сыр, «бобовая шелуха» и т. д. Есть питьевые виды – лишь слегка загустевший тофу и соевое молоко. Дело в том, что из-за голода, этого частого незваного гостя в неурожайные годы, простые крестьяне Древнего Китая были вынуждены проявлять чудеса изобретательности, получая пищу даже из остатков бобовых выжимок. Можно сказать, что все виды продуктов переработки сои – это концентрированное выражение трудолюбия и мудрости народа Древнего Китая, все они демонстрируют нам пытливый и новаторский дух предков.

Естественно, что в такой огромной стране, как Китай, различаются и вкусы людей. Тофу в северных районах чаще имеет более густой и насыщенный вкус, а вот в южных регионах это очень нежное и тающее во рту блюдо.

Само произношение «тофу» отражает добрые чаяния китайского народа. Ведь оно созвучно «доуфу», что означает «всеобщее богатство». Недаром его принято есть во время наступления Праздника весны, чтобы весь год приумножалось богатство и сопутствовала удача в карьере. В этом отражено извечное стремление к прекрасному будущему трудолюбивого народа Китая.