Пирожки баоцзы – одно из самых популярных блюд на завтрак в Китае. Легкое, воздушное тесто и самая разнооб разная начинка ставят их вне конкуренции...
Какая же этимология у слова «баоцзы»? Иероглиф « 包 (бао)» означает «обертка», то есть тесто, в которое заворачивают начинку; « 子 (цзы)» – п остфикс для существительных-предметов. Наполнение для китайских пирожков может быть сладким или соленым, мясным, постным или смешанным. По идее, традиция позволяет начинить баоцзы чем угодно. Многие в этом видят проявление инклюзивности китайской культуры. Согласно легенде, баоцзы современного вида изобрел Чжугэ Лян (181–234 гг. ), чэнсян (главный министр) царства Шу в период Троец арствия (220–280 гг.). В одном из четырех великих классических произведений Китая «Троец арствие», посвященном этой исторической эпохе, написано, что, возвращаясь в столицу после подавления восстания в 225 г. н. э., Чжугэ Лян и его армия не смогли пересечь реку из-за сильных штормов. Солдаты уверяли полководца, что помочь может только человеческое жертвоприношение духу вод. Гуманный Чжугэ Лян не решился убивать военнопленных, чтобы задобрить духов, а пошел на хитрость. Он приказал местным жителям зарезать несколько баранов и б ыков, из их мяса сделать фарш, слепить его в шары, обернуть их тестом так, чтобы по форме это было похоже на человеческие головы, а после приготовить их на пару.
Полученные «баоцзы» военный стратег б росил в реку в качестве жертвы. В результате погод а успокоилась, и армия смогла беспрепятственно п ерейти преграду. Однако это всего лишь легенда, что же говорят ученые об истории баоцзы? Согласно исследованиям, она восходит к доциньской эпохе (ранее 221 г. до н. э.). В то время люди изобрели каменную мельницу и начали
делать муку, а из нее готовить различные продукты, экспериментируя с ингредиентами. Так и появился прообраз баоцзы.
С течением времени в разных регионах пирожки приобретали различные формы. Например, в районе к югу от реки Янцзы одним из самых популярных блюд на завтрак являю тся жареные б аоцзы по-шанхайски (шэнцзяньбао), баоцзы с бульоном внутри
(гуаньтанбао) и маленькие п ирожки, приготовленные на пару в небольшой бамб уковой корзинке сяолуне (сяолунбао). Начинка у них состоит в основном из свинины или говядины с добавлением креветок, капусты, грибов шиитаке и некоторых других
ингредиентов для усиления вкуса. На северо-западе Китая, где сильно влияние тю ркской и монгольской кухни, баоцзы по большей части выпекают. Получается что-то вроде самсы. Наиболее часто встречающаяся начинка – баранина с реп чатым луком, тмином
и душистым перцем: такое сочетание п омогает избавиться от неприятного запаха мяса. Эти пирожки очень жирные, но не сочные, а в сочетании с молочным чаем они быстро насыщают. С древних времен и до наших дней немало знаменитых людей признавались в любви к баоцзы. Среди них писатель Лу Синь, один из основоположников современной китайской литературы. Его ученики п одробно описали, как необыкновенно разборчивый в еде п розаик 60 раз приходил отведать сычуаньский вариант баоцзы с овощами в пекинском парке Чжуншань!
