Как приготовить «Цзыжань янжоу»

    Баранина, будучи нежным мясом, легко усваивается, кроме того, в ней содержится много белка. Кумин помогает регулировать энергию «ци» в организме и подготавливает желудок к приему пищи, он также обладает ветрогонным и болеутоляющим эффектом. Поэтому из баранины в сочетании с кумином получается очень вкусное и полезное блюдо.

Ингредиенты, приправы, специи:

    Баранина (задняя нога) – 300 г, кинза – 30 г, Шаосинское рисовое вино – 30 г, соль – 10 г, вкусовая приправа «вэйцзин» (глютамат натрия) – 5 г, молотый перец – 10 г, семена кумина (зира, ажгон) – 15 г, зеленый лук – 20 г, имбирь – 20 г, растительное масло – 300 г.

Процесс приготовления:

1.Баранину нарезать полосками примерно 4 см в длину, 2,5 см в ширину и 0,3 см в толщину (резать полагается поперек мясных волокон).

2.Лук и имбирь помыть и нарезать кусочками.

3.Кумин прожарить в сухой сковороде без масла, после чего смолоть его в порошок. Молотый кумин положить в миску, смешав с молотым перцем. Если вы не едите острое, то можно обойтись без перца и просто смешать кумин с приправой «вэйцзин».

4.Вымыть кинзу, мелко нарезать и положить в пиалу.

5.Положить баранину в миску с кумином. Добавить туда Шаосинского рисового вина, соль и немного воды, все перемешать и добавить имбирь с луком. Баранину мариновать в течение 20 минут, после чего удалить имбирь и лук.

    Нагреть сковороду и налить в нее масло. Когда масло хорошо прогреется, положить в сковороду куски баранины. Когда мясо начнет выделять обильный сок и температура масла соответственно понизится, нужно выложить баранину из сковороды на блюдо. Когда масло вновь нагреется, баранину снова положить на сковороду и жарить еще некоторое время. Теперь баранина готова. Осталось только добавить к ней кумин, молотый перец и приправу «вэйцзин» и выложить все на блюдо. Перед тем, как нести блюдо на стол, куски баранины можно посыпать сверху небольшим количеством кинзы.