Сямэньские блины

    Блины являются неотъемлемым атрибутом праздничного стола в Сямэне. Жители Сямэня готовят тонкие блины, уделяя большое внимание начинке.

    В последние годы правления династии Мин житель Сямэня по имени Цай Фуи был назначен на пост губернатора провинции Гуйчжоу и военнокомандующего провинций Юньнань, Гуйчжоу, Хубэй и Гуандун. Чиновник проводил на работе все время, часто работая сверхурочно, поэтому он нередко пропускал время еды и оставался голодным до самого вечера. Жена Цай Фуи, беспокоясь о здоровье мужа, пришла к следующему решению: она приготовила жидкое тесто из пшеничной муки и выпекла тонкий блин; затем мелко нарезала свинину, редьку, прессованный соевый творог «доуфу», ростки чеснока, побеги бамбука, приправила все это маслом, солью и специями, и, обжарив на сковороде, завернула в блин. Теперь о питании мужа можно было не беспокоиться: он работал с документами, а, проголодавшись, съедал заботливо приготовленный женой блин с питательной начинкой. Это блюдо распространилось на территории Сямэня и стало повседневным кушанием, которое можно увидеть на столе любого из горожан.

Суп с лапшой и креветками «Сямянь»

    Сямянь», т.е. лапша с креветками, – это еще один традиционный способ приготовления лапши в городе Сямэнь. Главными ингредиентами, как явствует из названия, выступают лапша и креветки, но самое интересное заключается даже не в добавляемых в лапшу свежайших креветках, а в бульоне.

    Для приготовления этого блюда хороши маленькие креветки-чилимсы, в изобилии обитающие в морской акватории у острова Цзиньмэнь. Сначала креветки очищают от скорлупы и варят до полной готовности. Затем скорлупу и креветочные головы измельчают, заливают полученным бульоном и готовят наваристый суп. Полученный отвар процеживают через марлю, добавляют леденцовый сахар и свиные кости и варят еще некоторое время.

    Сваренную в кипящей воде лапшу кладут в глубокую пиалу, добавляют сверху овощи, приготовленные заранее чилимсы, ложку лукового масла (прожаренное на сковороде масло с зеленым луком), а также немного раздавленного чеснока и заливают все креветочным отваром. Суп с лапшой и креветками готов к подаче на стол!